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Aceto Balsamico "Tradizione" (12ans)
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Placé dans les greniers des maisons, il affronte la chaleur des étés et les rigueurs des hivers, couché dans sa demeure de barriques en série à contenance décroissante et composée de différents bois : chêne, mûrier, châtaignier, merisier, parfois genévrier . Ici, le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène passe ses années à s'acidifier, à mûrir, à vieillir pour atteindre un équilibre que seule l'alchimie du temps et la main experte de l'homme peuvent produire. Après un examen sévère effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, dont Ermes Malpighi est l'un des fondateurs, le sceau de garantie avec une série numérotée est apposé directement sur chaque emballage. La famille Malpighi est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène Dop (de 1850 à la cinquième génération),

Né comme un digestif à prendre dans de petits verres à la fin d'un repas, il s'est imposé au fil du temps dans les menus des grands chefs internationaux de l'entrée au dessert.
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